珠茶：由于外形呈圓形，珠茶又名 圓炒青 ,珠茶炒制分殺青、揉捻、干燥三道工序。 殺青的作用有三，一是徹底破壞酶的活性，保持葉綠素。茶葉中有一種多酚氧化酶，如不及時(shí)破壞這種酶的活性，茶葉就會(huì)發(fā)紅，所以，所有綠茶第一道工序都是殺青。第二個(gè)作用是散發(fā)水份和青草氣，三是促進(jìn)內(nèi)含物的形成，含水量減少，茶葉變軟，便于揉捻. 第二道工序是揉捻。揉捻主要目的是破壞葉細(xì)胞和使殺青葉揉卷成條索形,揉捻機(jī)一般為245型或255型，即揉筒直徑為45厘米或55厘米的揉捻機(jī)，珠茶殺青葉的揉捻時(shí)間比制其它綠茶要短，嫩葉采用冷揉，否則在揉捻時(shí)發(fā)熱，影響干茶香氣。老葉則須熱揉，熱揉時(shí)茶葉中的化學(xué)成分分解，易于揉緊條索,揉捻和做形. 最后一道工序是干燥.干燥是將條索狀的揉捻葉炒制成顆粒形。干燥工序由四個(gè)過程組成，即：二青、小鍋、對(duì)鍋、大鍋，耗時(shí)較長，揉捻葉在這些過程中逐步成圓。其中細(xì)嫩茶葉及單片葉基本上在 小鍋 時(shí)炒制成形，中等嫩度的茶葉基本上在 對(duì)鍋 中炒制成形，較老茶葉在大鍋中成形，由于顆粒較粗大的茶葉習(xí)慣上稱 頭子茶 ，較細(xì)的稱 腳茶 ，顆粒適當(dāng)?shù)姆Q 腰檔茶 ，故茶農(nóng)稱之為小鍋 腳 ，對(duì)鍋 腰 ，大鍋 頭 。歡迎采購商、經(jīng)銷商、外貿(mào)公司來電索?。磿r(shí)樣品），以供參考，也可索取樣品即時(shí)照片。