祁門紅茶　　祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。 祁紅 香氣清鮮持久，似果香，又似花香，國外贊為 祁門香 ， 祁紅 滋味鮮醇甘厚，入口醇和，回味雋厚，味中有香。單獨(dú)泡飲，最能領(lǐng)其獨(dú)特的香味，加入牛奶調(diào)飲，湯色粉紅，香味不減，另有一番風(fēng)味。 祁紅 自誕生以來，一直以其優(yōu)異的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味蜚聲于國際市場(chǎng)，被列為世界三大高香茶之首，有 王子茶 、茶中英豪 、 群芳最 之美稱。1915年 祁紅 榮獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1980、1985、1990、1995年連續(xù)四次榮獲國這金質(zhì)獎(jiǎng)，1987年又獲布魯塞爾第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)金獎(jiǎng)。 祁紅 一直被列為我國的國事禮茶招待各國貴賓。鄧小平同志視察黃山時(shí)曾贊譽(yù) 你們祁紅世界有名！ 。 祁紅 是祁門紅茶的簡(jiǎn)稱。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。　　祁門一帶歷史上很早就盛產(chǎn)綠茶，從事茶業(yè)者人數(shù)眾多，唐咸通三年(862年)，司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱:祁門一帶 千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣。 祁之茗，色黃而香 。祁門在清光緒以前并不生產(chǎn)紅茶。據(jù)傳，光緒元年(1875年)，有個(gè)黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經(jīng)商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試產(chǎn)紅茶，于是在至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃里設(shè)立分茶莊，始制祁紅成功。與此同時(shí)，當(dāng)時(shí)祁門人胡元龍?jiān)谄铋T南鄉(xiāng)貴溪進(jìn)行 綠改紅 ，設(shè)立 日順茶廠 試生產(chǎn)紅茶也獲成功。從此 祁紅 不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，形成了我國的重要紅茶產(chǎn)區(qū)。祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤(rùn)，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹生長(zhǎng)，加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種──櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。