從去年底開始在全國刮起的“節(jié)儉風”直接讓廣州高端餐飲春節(jié)銷量下滑了20%-30%，轉型大眾化已成為行業(yè)內熱議的話題。新快報記者近日走訪廣州市場了解到，目前城中較知名的高端餐飲品牌，包括空中一號、六合家宴、天極品等均已推出大眾化的套餐、特價菜等以應對。廣州地區(qū)飲食行業(yè)協會副秘書長符波表示，目前高端餐飲企業(yè)對轉型已經形成了共識，調整是必須的，但近年來在珠江新城火速上馬的上百家供過于求的高端餐飲企業(yè)轉型還面臨著租金壓力大，初期投入過高的問題。

    ■現象

    知名品牌紛紛趨向大眾化推特價套餐、直接降價不鮮見

    經常有應酬的人可能會發(fā)現，盡管眼下物價不斷上升，但一些知名的高端餐飲定價反倒在降價?！白罱罩幸惶柋阋肆瞬簧伲豢?人1080元的套餐打了近4折，只要480元，人均消費只要120元，包括了一湯5菜2個主食還有水果拼盤，價格已大眾不少。加上它的地點還可以俯瞰海心沙，其實在珠江新城這個地段，這個價格已不算貴。”在空中一號附近上班的白領陳小姐近日對記者表示，除了套餐打折外，空中一號最近還推出了27周年店慶特惠，本月午市還可享受點心5折優(yōu)惠，還有部分菜式有五折優(yōu)惠。

    此外，記者了解到六合家宴也在最近推出了特價菜。據了解，該酒樓從2月28日開始對點心進行調價，頂點從38元降至28元，降幅達26%，特點從28元降至了22元，降幅為21%。此外，客廳也開始推特價菜，其中包括48元的鵝肉、48元的豬手，價格已經與大眾餐飲持平。

    而在天極品，從本周開始也推出了幾十款限大廳用的特惠菜，比如原價88元/位的海參豆腐，現價68元/位；燒鵝、小炒皇等等，平均價位在40元到60元。此外，還有七八款特價套餐，包括228元的4人套餐、168元的3人套餐，人均在60元以內。而炳勝公館則從去年底就開始對持有會員卡的食客中午消費給予8折優(yōu)惠，晚上消費滿3000元還送一瓶法國波爾多紅酒。

    ■析因

    僅珠江新城高端餐飲就達上百家過于盲目投資造成供大于求

    記者近日從廣州地區(qū)飲食行業(yè)協會等組織的《進一步推動我市餐飲商務消費工作座談會》上獲悉，因經濟不景氣，廣州多家高端餐飲企業(yè)的相關負責人均認為轉型大眾化是必須的。

    “餐飲行業(yè)要丟棄幻想了?！狈ū硎?，“我國經濟增速放緩和餐飲市場面臨較大影響和調整勢在必行，餐飲行業(yè)不可能像以往一樣每年有雙位數的發(fā)展了，這是目前行業(yè)企業(yè)之間的共識?！?/p>

    記者了解到，目前廣州高端餐飲的聚集地珠江新城商圈算是這次轉型的重點區(qū)域，而這與近年來這些餐飲的快速擴張有關。“近幾年不少所謂的高端餐飲明顯過多，而且相互之間無止境地攀比。例如現在該商圈有上百家高端餐飲，當初一窩蜂地上馬，現在商務消費下滑了，這些餐飲就出現了供過于求的局面?！狈ū硎荆敖涍^十多年的高速發(fā)展，我們認為廣州餐飲業(yè)也要有一個理性回歸的過程?！?/p>

    而目前經濟環(huán)境處于增速放緩階段也加速了調整。“未來肯定還會有高端餐飲，就像炳勝的負責人在座談會上所說的，目前高端餐飲只有兩條路，要么關門，要么轉型，這樣餐飲行業(yè)經過1-2年的調整，最后剩下來的高端餐飲就不多了。”符波表示。

    ■應對

    投資動輒一兩千萬轉型恐難回本業(yè)內稱盡早關店或轉手較明智

    轉型大眾化，操作上其實只需要改改菜牌、推一下大眾產品即可，符波舉例稱，例如原來有50%是做商務宴請的，現在調整10%，其余都轉向大眾化。但真正轉型還面臨著很多難題，其中租金、裝修等高額成本就是核心問題之一。符波告訴記者，目前珠江新城一些后進的高端餐飲，有些可謂盲目投資的，動輒就是接近200元1平方米的租金，但實用率往往只有5-6成。目前在廣州，餐飲行業(yè)比較良性的租金是在100元1平方米之內，100元多一點點就已經是頂峰了。

    此外，前期投入過大也致使這些高端餐飲在折舊上成本過高，據了解，目前廣州一些高端餐飲企業(yè)1平方米的裝修成本有的高達一兩萬元。因此，轉型大眾化后，賺回前期投入都成問題。

    “所以說，這些更讓高端餐飲企業(yè)面臨絕境，盡早關店或者轉手對某些企業(yè)來說是明智的選擇?，F在投資一兩千萬元的高端餐飲轉手可能只能轉到三五百萬元，如果再過一年，一百萬元都不一定轉得出去。”符波坦言。

    而面對眼下的“節(jié)儉風”，以及人工高、鋪租高、水電費高、原材料成本高的四高和消費低的市場，高端餐飲進入洗牌期已不可避免，餐飲行業(yè)擴張和投資也應回歸理性?！爱吘股虅障M是極少部分，餐飲消費應該以大眾消費為主，以個人消費為主的茶餐廳和簡餐模式將有較大的成長空間。”符波認為，而減少人工成本不失為節(jié)流的方法之一。

    記者在《進一步推動我市餐飲商務消費工作座談會》會議紀要中也看到，當中提到的應對措施還提到，希望政府適當給予水電、排污、稅收方面的優(yōu)惠，讓餐飲企業(yè)順利“過冬”。此外，企業(yè)自身也要克服消極情緒，積極籌劃全行業(yè)參與的大型主題促銷活動，不能一窩蜂的降價、打折，避免企業(yè)間的惡性競爭。連鎖企業(yè)有條件的一定要像廣州酒家、稻香集團及杏花樓集團一樣，建立中央廚房和食品生產加工基地。

    ■鏈接

    中國烹飪協會：

    三成企業(yè)料今年行業(yè)增速降至10%以下

    中國烹飪協會2月初發(fā)布餐飲業(yè)“厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費”調查報告稱，2013年1月餐飲業(yè)商務活動指數同比大幅下降17.3%。

    其中，有30%的企業(yè)認為2013年行業(yè)的增長速度將下滑到10%以下。北京某一五星級酒店退訂近千萬元，某一西餐廳聚會下降80%。天津餐飲企業(yè)承接的公務宴請數量相比去年同期大約下降30%，消費標準也只有以往的一半。

    同時，調查顯示，目前已有近5成企業(yè)調整經營戰(zhàn)略，創(chuàng)新菜品，開發(fā)地方菜、家常菜和特色小吃，推出平價菜、特價菜，吸引大眾消費。近4成企業(yè)在進行市場觀察和研究，僅有10%左右的企業(yè)沒有特別行動，調查預期，未來半年將是關鍵調整期。

    商務部對春節(jié)前后各地高檔餐飲的相關消費抽樣調查

    相關商品下降幅度

    燕窩、鮑魚類產品下降40%左右

    魚翅類產品下降70%以上

    高檔酒店食品禮盒下降45%

    53度飛天茅臺、52度五糧液價格下降30%左右