金百萬(wàn)開(kāi)創(chuàng)自有“新樂(lè)”蛋糕在所有餐廳售賣(mài)，贏取會(huì)員青睞。權(quán)金城自創(chuàng)“原麥山丘”面包坊品牌，已開(kāi)兩家門(mén)店，面包和蛋糕主打全麥招牌。小南國(guó)餐飲控股有限公司自去年11月開(kāi)始代理經(jīng)營(yíng)“徹思叔叔”烘焙工坊，雖然目前在北京的4家購(gòu)物中心店并不是小南國(guó)所為，但是小南國(guó)方面表示，未來(lái)不排除申請(qǐng)北京地區(qū)的徹思叔叔代理經(jīng)營(yíng)權(quán)。目前餐飲企業(yè)涉足焙烤食品經(jīng)營(yíng)，成為多元化發(fā)展的新趨勢(shì)。
金百萬(wàn)
餐廳設(shè)專(zhuān)柜賣(mài)新樂(lè)蛋糕
走進(jìn)金百萬(wàn)馬甸店，大廳左邊就是一排專(zhuān)門(mén)存放蛋糕的冷柜。據(jù)了解，目前北京的30家金百萬(wàn)直營(yíng)店中，都陳列著蛋糕冷柜，專(zhuān)賣(mài)北京金百萬(wàn)餐飲娛樂(lè)有限責(zé)任公司自主研發(fā)的蛋糕品牌“新樂(lè)”蛋糕。金百萬(wàn)市場(chǎng)部總監(jiān)譚剛表示，起初新樂(lè)蛋糕只是為會(huì)員提供增值服務(wù)，后來(lái)隨著口碑的傳播，現(xiàn)在也開(kāi)始為非會(huì)員提供預(yù)訂和外賣(mài)。
對(duì)于新樂(lè)蛋糕只局限在餐廳銷(xiāo)售，而未開(kāi)專(zhuān)賣(mài)店的做法，譚剛表示，目前蛋糕只是金百萬(wàn)的業(yè)務(wù)附屬部分，“我們暫時(shí)還不準(zhǔn)備拿”新樂(lè)“與其他專(zhuān)做焙烤食品的企業(yè)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，把蛋糕專(zhuān)柜設(shè)在餐廳內(nèi)能夠節(jié)省物流和房租成本，在節(jié)省成本的基礎(chǔ)上對(duì)會(huì)員實(shí)行優(yōu)惠，這樣更利于顧客對(duì)這一新品牌的接受，通過(guò)會(huì)員逐漸培養(yǎng)口碑”。
記者了解到，對(duì)于會(huì)員，新樂(lè)蛋糕的價(jià)格可以?xún)?yōu)惠到4-5折。反之，如果專(zhuān)門(mén)開(kāi)店，房租等各項(xiàng)成本就要提高一大塊，隨之蛋糕價(jià)格就要上漲，消費(fèi)者接受度就會(huì)越來(lái)越小，另外目前蛋糕研發(fā)基地生產(chǎn)人員僅20余人，一旦專(zhuān)門(mén)開(kāi)店，根本無(wú)法保障供應(yīng)。特別是，從焙烤行業(yè)角度講，“新樂(lè)”為新興品牌，知名度、覆蓋率并不高，消費(fèi)者的認(rèn)知與口碑或需要很長(zhǎng)的一段時(shí)間來(lái)培養(yǎng)。
對(duì)于提高知名度，譚剛表示，一種辦法是把新樂(lè)蛋糕展柜擺在各門(mén)店一進(jìn)門(mén)的明顯位置，以吸引眼球。另外把積存下來(lái)且在保質(zhì)期內(nèi)的蛋糕切成小塊，供排隊(duì)等位的顧客免費(fèi)取食，以增強(qiáng)顧客對(duì)這一新品牌、新產(chǎn)品的體驗(yàn)和認(rèn)知。
權(quán)金城
開(kāi)設(shè)自主焙烤品牌專(zhuān)賣(mài)店
同樣是自主研發(fā)焙烤品牌，但不同于金百萬(wàn)只在餐廳設(shè)專(zhuān)柜，葉瑞慈執(zhí)領(lǐng)下的權(quán)金城卻另辟新品牌，直接進(jìn)軍零售業(yè)。據(jù)了解，權(quán)金城國(guó)際控股集團(tuán)旗下的北京麥達(dá)人餐飲管理有限公司開(kāi)發(fā)出的“原麥山丘”焙烤食品品牌，于去年11月在中關(guān)村開(kāi)設(shè)首家門(mén)店，目前在北京已經(jīng)擁有了兩家門(mén)店。
據(jù)該公司相關(guān)人員介紹，“原麥山丘”面包和蛋糕以低糖、低油、低鹽的“三低”原則來(lái)研發(fā)新產(chǎn)品，致力打造系列全麥“軟歐包”。“焙烤食品的自主研發(fā)必須要有個(gè)性。我們決定做”原麥山丘“這個(gè)品牌的系列產(chǎn)品，也是因?yàn)楣驹谑袌?chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于具有麥香口味但口感偏硬的歐式面包接受程度不大，故而衍生出根據(jù)國(guó)人的飲食口味研發(fā)原麥新產(chǎn)品、新口味的想法。”
據(jù)了解，目前權(quán)金城的蛋糕和面包已經(jīng)進(jìn)入上海等一線城市。對(duì)此，北京焙烤專(zhuān)家高波表示，“敢于進(jìn)入上海開(kāi)店，說(shuō)明這個(gè)品牌的產(chǎn)品具有了一定的實(shí)力”。餐飲企業(yè)開(kāi)創(chuàng)焙烤食品品牌需要形成獨(dú)特的個(gè)性，與其他焙烤企業(yè)形成差異，這樣才有利于品牌的樹(shù)立。餐飲企業(yè)自主研發(fā)焙烤食品是否專(zhuān)業(yè)，這是不少消費(fèi)者所質(zhì)疑的地方，需要餐飲企業(yè)能夠面對(duì)并逐漸打消這樣的質(zhì)疑。
小南國(guó)
嘗試代理進(jìn)口焙烤品牌
自去年11月開(kāi)始，小南國(guó)餐飲控股有限公司開(kāi)始代理經(jīng)營(yíng)“徹思叔叔烘焙工坊”。
據(jù)了解，“徹思叔叔”是一個(gè)日本的品牌，由上海香思食品有限公司獨(dú)家代理其在華開(kāi)店業(yè)務(wù)。目前小南國(guó)已從上海香思食品有限公司手里拿到授權(quán)，代理經(jīng)營(yíng)深圳、廣州、天津和大連等7個(gè)城市的徹思叔叔烘焙工坊。據(jù)悉，位于北京的幾家徹思叔叔烘焙工坊并不是小南國(guó)的作品，而是由上海香思食品有限公司經(jīng)手。對(duì)此，小南國(guó)方面表示，將來(lái)是否向上海香思食品有限公司申請(qǐng)北京地區(qū)的徹思叔叔代理權(quán)，目前仍在研究當(dāng)中。
“多品牌策略為公司今年的首要發(fā)展策略，并致力鎖定年輕消費(fèi)者，開(kāi)拓新市場(chǎng)。”小南國(guó)相關(guān)人士介紹，徹思叔叔烘焙工坊大多躋身于購(gòu)物中心，來(lái)往消費(fèi)者密集，公司看中其較多的人氣。
對(duì)于跨界混搭焙烤食品，公司董事局主席王慧敏表示，餐飲企業(yè)要走多品牌、多產(chǎn)業(yè)的集團(tuán)化發(fā)展之路，隨著人們生活水平提高，目前餐飲消費(fèi)進(jìn)入細(xì)分時(shí)代，比如“80后”、“90后”的消費(fèi)者更青睞于小、快、輕便且時(shí)尚的產(chǎn)品，焙烤食品正具備此類(lèi)特點(diǎn)。
而對(duì)于是否有意向自主研發(fā)一個(gè)或幾個(gè)焙烤品牌，小南國(guó)方面目前尚不明確，目前僅限于利用自身管理特色進(jìn)行其他焙烤專(zhuān)業(yè)品牌代理。
