筆者最近到哈爾濱出差，被當(dāng)?shù)氐呐笥蜒?qǐng)到松花江北的一家農(nóng)家餐館，大家圍坐在一個(gè)鍋灶邊，灶下燒的是木材，熊熊烈火，燉著鍋里香噴噴的魚頭。點(diǎn)主食的時(shí)候，主人特地為每人點(diǎn)了一大碗大碴子粥。這是我生平第一次吃大碴子粥，那香濃香濃的玉米碴子、粘甜粘甜的蕓豆，吃的真叫爽。 那么什么叫大碴子粥呢？ 就是用大顆玉米粒子煮成的粥，東北俗稱“大碴子粥”。它是東北傳統(tǒng)的主食，改革開放后，因?yàn)樯钏教岣?，精米?xì)面成為主流，大碴子粥多年來遭受冷落，如今，又時(shí)興起來，成為五谷雜糧的重要組成部分，也躍上養(yǎng)生保健粥的大雅之堂，擺上東北各農(nóng)家飯莊的餐桌。 如何煮大碴子粥？ 將東北產(chǎn)的玉米加工成兩瓣，成為大碴子，也可以根據(jù)個(gè)人喜好添加其他配料（如蕓豆、小紅豆、大紅豆、花生、薏米等）一起淘洗好，預(yù)先浸泡，待充分吸水膨脹后，放進(jìn)鍋里，然后再兌上半鍋水，燒上柴禾，鍋開之后，再改用小火，慢慢地熬上兩三個(gè)小時(shí)。煮的爛爛的，整個(gè)屋里都會(huì)飄滿粥的撲鼻香氣。而現(xiàn)在因?yàn)樯罟?jié)奏快，更多的是使用高壓鍋，煮上幾十分鐘就好了，但總感覺沒柴火灶煮的香濃。熬大碴子粥不要加堿，雖然增加粘稠度，也省時(shí)，但會(huì)破壞營養(yǎng)。 友情提示：鑒于大碴子粥顆粒粗大，小孩和老年人或其他消化功能弱者，建議少食，或者改吃小碴子粥。此外，大碴子粥主要是玉米和大碴子，含糖量低，糖尿病患者可以適量吃，但不能過量。